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          科普傳播

          酸奶這么多,你“會喝”嗎?

           時間:2022-05-10 12:21:56    
            市場上的酸奶種類豐富,口味也不同,原味、草莓味、葡萄、黃桃、玫瑰味,就連備受歡迎的甜品楊枝甘露也出現了……包裝方式也多種多樣,除了袋裝,還有碗裝、盒裝、充氣把手的(愛克包)。到底什么樣的酸奶才是好酸奶?如何挑選酸奶呢?

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          酸奶有什么優勢?
           
            酸奶是牛奶經乳酸菌發酵做成的產品,幾乎保存了牛奶中大部分營養成分,經過發酵更容易被人體消化吸收。相比牛奶,它有幾個特點:
           
            1.酸奶保留了牛奶的優質蛋白、乳脂肪、鈣和部分維生素。而且經過發酵,乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解,消化吸收率更高,200g酸奶就最少可為人體提供每天所需蛋白質的10%。
           
            2.對乳糖不耐人群友好。有人喝了奶就會脹氣、拉肚子,這是典型的“乳糖不耐”。有調查表明,我國11~13歲組兒童中,乳糖酶缺乏的發生率為87.8%,乳糖不耐受發生率為29%。
           
            在酸奶的發酵過程中,乳糖會被分解成乳酸和其他有機酸,減少了“乳糖不耐”的問題;乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此,即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以大膽喝酸奶。
           
            3.乳酸菌消化乳糖之后,形成了大量的乳酸。乳酸不僅使酸奶有清爽的酸味,讓酸奶形成細嫩的凝乳質地,還能促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高鈣、鐵、鋅等多種礦物質的吸收率。
           
            實際上,我國很多居民鈣攝入量依然不足,奶制品也是膳食鈣的重要來源,酸奶中鈣含量一般可達128毫克/100克?!吨袊用裆攀持改?022》推薦我國居民每天飲奶或相當量的奶制品300毫升以上,在攝入優質蛋白的同時,還可以有效地幫助人體補充膳食鈣。

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          喝酸奶會長胖?
           
            酸奶中確實含有一些糖,主要分為乳糖和添加糖(調味)。但適量喝不用擔心長胖。一般來說,一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不會高于20g。
           
            其次,如果擔心長胖或者需要控制體重,可以選擇標注低糖或使用代糖的酸奶,或者吃別的食物時注意控糖,據《中國居民膳食指南2022》,每天添加糖的攝入量不超過50g。
           
          如何挑選“好酸奶”?
           
            1. 看配料表和食品標簽
           
            酸奶配料表的第一位應該是生牛乳或乳粉,這代表生產時其使用量最高,這也是酸奶營養價值的基線。
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            乳酸菌飲料、酸乳飲料都不是酸奶,而是一種飲品。如果配料表第一位是水,這代表其中蛋白質、鈣等營養成分相對較少,還有可能含糖量較高。
           
            此外,還可以根據食品標簽區分“酸乳”和“飲料”。
           
            按照國家標準(GB 19302-2010 發酵乳),我們常說的“酸奶”分為4類,分別是:發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。只要在“產品類型”一欄標識的是其中任意一種,就屬于酸奶。
           
            這四類有什么差別呢?酸乳和發酵乳的差別在于:酸乳在發酵過程中只接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,發酵乳接種的菌種種類更多。風味酸乳和風味發酵乳則以酸乳與發酵乳為基礎,添加果蔬、谷物等其它原料。
           
            目前有很多酸奶在口味上做創新,會加種類豐富的原料(如新鮮水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物,甚至鮮花等),大家可以根據自己的喜好來選擇。
           
            2. 看營養成分表
           
            蛋白質、脂肪和鈣——消費者一般比較看重這三種營養成分在酸奶中的含量,食品安全國家標準要求每100g風味發酵乳中蛋白質含量最低要達到2.3g,脂肪含量最低為2.5g,在此基礎上含量更高的相對更好,所以,可通過營養成分表查看各個營養成分的含量,選擇合適的酸奶。
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            3. 結合自身需求
           
            選擇酸奶也要結合自己的需要。對于想要控制體重的人群,因為要控制總熱量攝入,可以選擇低糖或使用代糖的酸奶。對于只是想滿足味蕾或放松心情的人,那只挑喜歡的口味就可以了。
           
            總的來說,飲食最終目的是獲得膳食平衡——不同食物的營養素含量不同,通過攝入多種食物組成的膳食,以便更好的滿足人體對能量和各種營養素的需要。相對來說,酸奶是一種更健康的食物,對于乳糖不耐受以及對優質蛋白質、優質脂肪等有需求的人來說,可以多喝酸奶。對于每個人,平時也應當注意“查缺補漏”,評估自己的膳食模式是否符合平衡膳食的要求,根據自己的身體需求,選擇合適的酸奶等乳制品。
           
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